Muffins de calabaza y nueces.

Semana del Festival Internacional de Blues de Cerdanyola.

Jueves 14 de octubre de 2010, en el trabajo recibo una llamada; ¿quieres ir al concierto estrella del festival con unos amigos? Repaso el cartel de memoria.

Justo y los Pecadores, teloneros, no los he escuchado.

Lady Dottie & the Diamonds, a esta sí, llevo una semana oyéndola por la radio. Potente voz de una dama del Soul y el Rhythm & Blues más negro, puede estar bien.

Mike Farris & The Roseband Rhythm Revue, no sé quien es oiga, ni me he preocupado en escucharlo. Cierra el concierto y para mi desconcierto no entiendo que un perfecto desconocido, para mí que quede claro, actúe en último lugar.

Cinco segundos después digo; vale compra las entradas, 20 euros y tres grupos, me salen las cuentas.

Llega el sábado 16, día del evento y leo en el programa; Mike Farris, blanco de 36 años, fue cantante de los Screamin’ Cheetah Wheelies, vaya a estos sí que los conozco de haber oído algo en su día, pero a él ni de pasada. Después de un infancia turbulenta y de varios escarceos con el alcohol y las drogas, sobredosis incluida, es tocado por la mano de Dios, ve la luz y ahora se dedica a cantarle y a loar sus glorias con la música, Góspel más que nada. Buff... no puedo evitar que un escalofrió recorra mi cuerpo y la sombra del arrepentimiento planee sobre mí. 22:00 el recinto se empieza a llenar, vas viendo caras conocidas y caen las primeras cervezas, a eso de las 22: 30 suben al escenario Justo y los Pecadores, Rocanrol sin pretensiones, básico, bueno y correctamente ejecutado, lástima que falle el sonido, lamentable para el grupo y peor para los presentes, pero cumplen su objetivo y con la aparición del bluesmen del país Amadeo Casas el público se empieza a entregar a pesar del citado sonido. Con el público ya bien entregado finalizan el bolo, bis de dos temas y a otra cosa mariposa que han de subir las estrellas.

Arrancan The Diamonds sin Lady Dottie sobre las 11:00, me sorprende la juventud de la banda pero se la nota con tablas y bien, pero que muy bien engrasada. Sale la Dottie y cumple de sobras con lo esperado, vozarrón, presencia y mucha energía. Va desgranando temas propios y clásicos de la talla de Walkin’ the Dog, Come Along Together y hasta alguna de los Credence que hacen vibrar al respetable ¡¡Esto es ROCANROL con mayúsculas!! Vibrante todo el combo, me sorprendió agradablemente el teclista, y Dottie incendiaria, gasolina pura de alto octanaje, y todo con sesenta y muchos años. Bis sin hacerse rogar mucho, lo cual se agradece y final dejando a la gente con un buen sabor de boca y con las melodías de los clásicos repasados danzando en la memoria.

Sobre la 1:00 aparece Mike Farris con toda la banda al completo. Vale, veamos de lo que eres capaz, Mike. Entonces sucede, sin previo aviso una voz, la más negra que yo haya escuchado en un blanco, y un sonido eléctrico, brutal, te coge desprevenido y te patea la boca del estomago sin concesiones, de manera brutal y sin piedad. Mientras intentas recuperarte de la sorpresa inicial te vas diciendo; joder este tío es bueno. Mike Farris tiene un don y lo sabe, juega sus cartas tema a tema sin dar respiro por lo que recuperarse no es posible, te apabulla con un góspel y un soul eléctricos que van a degüello, que no hacen prisioneros. Es explosivo hasta en los medios tiempos y la energía que despliega Mike (canta, salta, toca la guitarra, recorre el escenario como un poseso) podría abastecer a una pequeña ciudad durante semanas. Uno tiene que aceptar que lo han vencido y rendirse a su Savoir Faire.

Dos horas largas después termina el bolo dejándolo a uno pasmado sin saber que ha pasado ni cuando ni como, regresa a su casa agotado y satisfecho de haber disfrutado de semejante acontecimiento.

Y una vez alimentada el alma toca alimentar el cuerpo.

Muffins de calabaza y nueces.

Ingredientes para unos 14 muffins:
• 250 grs de azúcar de caña claro
• 300 grs de harina de fuerza bio
• 400 grs de calabaza
• Una pizca de sal
• Una cucharada de postre de canela
• 4 huevos camperos o ecológicos
• 1 sobre de levadura royal
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de nueces

Elaboración: Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza, la introducimos en la batidora, robot o vaso americano y la procesamos hasta que nos quede un puré fino y sin trozos. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y los batimos con las varillas hasta que blanqueen ligeramente, añadimos el puré de calabaza y a continuación el aceite, la canela y la sal y continuamos batiendo un poco más, troceamos las nueces muy pequeñas, reserva unas mitades para decorar, las añadimos a la mezcla integrándolas bien. Tamizamos la harina con la levadura Royal y la vamos integrando bien en la mezcla con una lengua o espátula hasta que todo este homogéneo.

Llenamos ¾ partes de unos moldes de silicona o capsulas de papel, colocamos una nuez encima y los ponemos en el horno que tendremos precalentado a 180° fuego abajo, bandeja a media altura y los horneamos de 15 a 20 min o hasta que estén hechos, en mi caso horno a 150° y 12 o 13 min sin quitarles ojo, insisto en que cada horno es singular y cada uno sabe cómo va el suyo.

Los sacamos, comprobamos que estén hechos pinchando con un palillo que saldrá seco si es así. Los dejamos enfriar en un lugar bien ventilado y a disfrutar.

Juanjo.

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

Mi patria en mis zapatos.

Mi patria en mis zapatos, dixit el gran Manolo García, en estos tiempos que corren de nacionalismos mal entendidos, estatutos recortados, patriotismos de tenderete de feria y unidades nacionales que se rompen es una máxima que a mí me va como anillo al dedo.

Yo, que nunca creí en banderas, fronteras etc. y si creí que las culturas enriquecen al ser humano, miro a mis paisanos, vecinos o conciudadanos y no puedo sentir por ellos más que un profundo rechazo, rechazo por su actitud sumisa hacia unos dirigentes políticos (unos y otros) que mueven los hilos de este teatrillo como les da la gana sin pararse a pensar que quien los ha puesto al frente ha sido ese mismo pueblo llano e ignorante que se cree todas sus mentira a pies juntillas , y que dado el caso será ese mismo pueblo el que los eche cuando por fin abra los ojos, ya sea usando las armas de la democracia o de manera más drástica.

Rechazo por como culpan a otros (léase catalanes, vascos y principalmente inmigrantes) de sus propias miserias, de lo gris de sus patéticas vidas.

Rechazo por su estrechez de miras, por ser zafios, arrogantes y malcarados y sobre todo por ser ignorantes (no es más listo el que lee mas sino el que lo entiende mejor) y dejar que unos truhanes vendedores de crecepelo milagroso, balsamos mágicos y arreglatodo sin esfuerzo dirijan sus pasos y en definitiva su vida.

Quien no ha escuchado la famosa frase Divide y Vencerás, estrategia de conquista de los Romanos cuando empezaron a adhesionarse el resto de Italia, todos sabemos que significa ¿no? Entonces ¿por qué solo unos cuantos le sacan partido?

¿Cuándo despertaremos? ¿Cuándo dejaremos de creer que los vascos se pasean con bombas en los bolsillos, los catalanes tienen cuernos, rabo y huelen a azufre y que los inmigrantes han venido para quitarnos el trabajo y el pan? ¿Cuándo dejaremos de hacerles el juego y de paso el trabajo sucio?

Mi patria en mis zapatos dice mucho en poco espacio.

La propuesta para alimentar el cuerpo, abajo.

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

Ingredientes (4 personas);

4 Calabacines de buen tamaño o 4 zapaitos (calabacín redondo), 2 puerros, 200 ml de crema espesa ligera, 100 ml de leche, 300 ml de caldo de pollo o vegetal, 100 grs de queso de untar o en su defecto 2 o 3 quesitos, sal, pimienta blanca, AOVE, 30 gr de mantequilla, 4 ramitas de menta, 4 vainas de cardamomo, pan casero, 2 dientes de ajo, aceite de puerro y unos cristales de sal maldon.

Elaboración;

Lavamos los calabacines, les cortamos las puntas y los troceamos a cuartos, lavamos y cortamos el puerro desechando las partes más verdes (que podemos aprovechar para hacer el aceite de puerros poniéndolas a infusionar en aceite que no llegue a hervir) introducimos todo en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de AOVE, lo ponemos a fuego lento, salpimentamos y tapamos.

Mientras se pochan las verduras ponemos a hervir la nata con la leche, retiramos del fuego y ponemos la menta (separamos unas hojas para acabar el plato) y las semillas de cardamomo que habremos extraído del interior de las vainas y dejamos infusionar todo el conjunto, cuando pasen 10 minutos sacamos las remas de menta, separamos las hojas y volvemos a introducir estas.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos lo más fino que podamos, los freímos en una sartén con AOVE partiendo del aceite en frío (así se freirá todo el ajo por igual) y sin dejar de mover la sartén, ojo que no se quemen pues amargan mucho, sacarlos cuando empiecen a tomar un color ligeramente tostado y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cortamos el pan a daditos y freímos en el mismo aceite que los ajos, cuando estén dorados sacamos y escurrimos.

A estas alturas las verduras deberían estar pochadas, si no es así dejar un rato mas, así que las pondremos en el robot, batidora o vaso americano junto con la crema, el caldo y el queso, batiendo hasta que todo esté bien triturado y tenga la textura de una crema fina y suave, corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.

Acabado y presentación del plato;

En un plato hondo ponemos la crema repartiendo los daditos de pan frito y unos chips de ajo, acabamos con un chorrito de aceite de puerros y unos cristales de sal.

Particularmente creo que este plato gana tomándolo frio ya que se acentúa la sensación de frescor de la menta y el sabor especiado del cardamomo y el calor no le resta sabor a las verduras, pero también lo podéis tomar caliente si así os apetece.

Juanjo y Angels.

Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

Tribunals, Recursos i altres "zarandajas"

Ho reconec, he estat gandul però ja he tornat i com parlar de la lliga o de la Champions ni toca ni procedeix per ser tema massa gastat, pesat i cargante, parlaré d'uns senyors que ni s'han adonat que des-de la transició, aquest país viu en plena democràcia, ni s'assabenten que el seu nomenament ha acabat i s'aferren al seu carrec amb ungles i dents, prolongant el seu mandat mes allà del temps estipulat per la mecànica democràtica que els ha posat allà. En qualsevol altre lloc a algú que es perpetués en el seu mandat mes allà del temps marcat per a aquest l'acusarien de colpista, dictador, tirà i uns quants adjectius més a l'ús.

Però no, aquí no, aquí la passivitat del govern i els suports de l'oposició els mantenen al seu lloc, quan s'ha vist que són clarament incompetents per prendre decisions, quan no han estat capaços de renovar els seus membres absents o morts. Estic parlant del Tribunal Constitucional per si algú no ho había deduït encara. Doncs bé aquest tribunal es veu incapaç en quatre anys de dictar una sentència de constitucionalitat, o no, per a l'Estatut de Catalunya i quan es pronunciïn el dubte d'alguns de nosaltres serà si aquesta sentència serà legitima venint de qui ve.

El que ja no poso en dubte és la il•legitimitat del recurs contra l'Estatut interposat pel Partit Popular, senyors Populars ni Espanya es trenca ni Catalunya aixecarà un mur per separar-se de la resta del pais per tenir un Estatut de Autonomía (que per cert els Estatuts presentats per València i per Andalusia algun temps després són calcats i ningú els ha recorregut davant del Constitucional, a València ja sabem qui governa i a Andalusia, be doncs, només puc conjecturar que al Psoe ja li va bé que ningú s'hagi atrevit) però sàpiguen vostès que el que si podrá causar un clar refredament de les relacions serà el seu empenyorament en mantenir el recurs , els continus retalls de l'Estatut i una sentència desfavorable cap a aquest i a més pronunciada per un tribunal que com ja he dit, opino que és de dubtosa legitimitat. Tampoc no dubto que estan actuant, el Constitucional, com actuen perquè compten amb suficients suports dins del mateix govern. Quan penso en tota aquesta situació, Garzón processat per una denúncia de Falange, el Constitucional i el seu empenyorament en mantenir-se en el càrrec, les trames de corrupteles que esquitxen a polítics i als seus trajes, la glorificació d'antics falangistes morts però no penedits (llegeixi's Samaranch), Aznar i el seu FAES etc..., em vénen a la ment temps d'una Espanya mes tenebrosa, casposa i rància, temps de pors de carrer i que no m'agradaria viure.

I ara una recepta per canviar de terç;

Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

La elaboración de esta Masa Madre es un proceso largo, seis días, pero que no requiere emplear mucho tiempo en sí mismo y el resultado es espectacular y os permitirá hacer unos panes deliciosos, y magdalenas y bizcochos y lo que se os ocurra que necesite un proceso de fermentado y horneado.

Ingredientes;

Un bote de vidrio con tapa hermética de un kilo de capacidad aprox, harina integral biológica (yo utilice centeno), agua mineral, yogur de producción ecológica, 20 pasas también ecológicas, una cucharada de miel (yo la puse ecológica también), harina de fuerza blanca.

Elaboración;

1er día; mezclamos en un bol 50 grs de harina de centeno con 50 grs de agua, removemos bien y le añadimos las pasas y dos cucharadas de postre de yogur, tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes.

2º día; al destapar notaremos un olor algo fuerte y acido, no os preocupéis es normal, también notaremos un leve burbujeo en la superficie de nuestra Madre. Mezclaremos 50 grs más de centeno con 50 grs de agua, la miel y lo añadimos a la Madre, tapamos y dejamos reposar.

3er día; aquí ya el olor es fuerte sin ser desagradable y la actividad burbujeante es más evidente. Mezclaremos 100 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y a la Madre con ello, tapamos y reposamos, nosotros y la Madre.

4º día; llegados a esta altura ya veremos burbujas por toda nuestra madre y un claro aumento del volumen, a partir de aquí la cosa se complica un poco. Con un colador colamos la Madre a fin de sacar las pasas, pesamos 200 grs de Madre colada los metemos en el bote, aparte mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y lo mezclamos con la Madre del bote; la otra la puedes tirar, o mejor dársela a alguien para que continúe con el proceso, tapamos y dejamos reposar.

5º día; llegados a este punto nuestra Madre ya estará que se sale, si no lo ha hecho ya, y habrá llenado el bote de burbujas, desechamos más o menos 225 grs de Madre y reservamos el resto, mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y añadimos a la Madre reservada mezclándola bien, tapamos y dejamos reposar.

6º día; aunque nuestra Madre ya está lista para usar vamos a proceder a darle un refresco mas, para que se vaya entrenando, para eso seguiremos los mismos pasos del quinto día, taparemos dejamos que repose doble el volumen y a la nevera con ella si no vas a hacer ningún pan, recuerda refrescarla con harina y agua en la misma cantidad que la Madre que hayas usado para elaborar tu pan.

Nota; procura realizar las operaciones descritas en el proceso siempre a la misma hora.

Buenos Panes

Juanjo

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada

Un nuevo juguete
Esta semana he tomado una importante decisión, no volver a comprar pan comercial en la medida de lo posible. Me limitare a comer buen pan casero hecho con mis manos y cuando no pueda hacerlo cuento con la ayuda de un nuevo juguete, una panificadora. Sé que algunos diréis; NO ES LO MISMO y tendréis toda la razón, se pierde la magia de sentir la pegajosa humedad inicial de la masa entre tus dedos, la lenta transformación de esa papilla de harina, agua, fermento y sal en una bola firme y maleable, se pierde la magia de la vigilar las transformaciones que la fermentación le va otorgando y sobre todo se pierde la experiencia de otorgarle forma a dicha masa, hornearla y que de este proceso salga una hogaza, barra, torta , rosca etc., dorada y crujiente. Hacer pan es, parafraseando a un conocido hijo de un papá cantante (no me atrevo a clasificarlo a él de lo mismo), una experiencia religiosa, es algo cuasi sensual.
Todo esto me lo pierdo con la panificadora, pero la decisión ha sido largamente meditada y forzada por la imposibilidad de hacer pan a mano entre semana y las ganas de comer buen pan todos los días, mi intención es usarla cuando se acabe el pan de las hornadas de fin de semana, aun a costa de perder experiencia, magia y sensualidad. Pero sabré en todo momento lo que pongo en la cubeta.
Por cierto, seguiré buscando hornos donde hagan buen pan artesano para inspirarme, aprender y porque no, degustar sus panes, ahí va una lista de, los hasta ahora mis preferidos en la ciudad de Barcelona;
Turris, con dos hornos, uno en Aribau 158 y otro en Calvet 7.
Baluard, en la calle Baluard 38-40, junto al mercado de la Barceloneta.
Barcelona-Reykjavik, con horno en Dr. Dou 12, detrás de la Boqueria
y despacho en Asturias 20, en el barrio de Gracia.
Crusto, con horno-degustación en Valencia 246, entre Balmes y Rbla. Catalunya.
Otro dia pondre un lista de donde comprar buenas harinas, ahora la receta;

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada.

















Ingredientes para cuatro personas;
Un buen manojo de acelgas, 4 patatas de tamaño mediano, 2 dientes de ajo, 3 cebollas tipo Figueres, a ser posible todo de cultivo ecológico, sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva virgen extra (AOVE), una copita de vino blanco y agua

Elaboracion;
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos en una cazuela con un chorro de AOVEy dos cucharadas de azúcar a fuego lento, las tapamos y dejamos sudar durante 45 min. Pasado este tiempo testapamos la cazuela, añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 45 min mas ahora ya siempre destapada.
Mientras ponemos el agua a hervir, lavamos y troceamos las acelgas reservándolas, pelamos, lavamos y troceamos las patatas, salams el agua y añadimos las patatas cuando esta hierva, cuando arranque otra vez el hervor añadimos las acelgas y dejamos cocer todo durante 20 min.
Cuando todo este cocido, escurrimos y reservamos. Troceamos y salteamos los dos dientes de ajo en una sarten con un chorro de AOVE y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla caramelizada, las patatas, las acelgas y salteamos todo el conjunto. Servimos en los platos corrigiendo el punto de sal y pimienta y regando ligeramente con un hilo de AOVE.


Juanjo y Angels.

Receta básica de pan

Delibes, 1920-2010
Murió Miguel Delibes el escritor, mi más sentido pésame a la familia y a la literatura por el duro golpe de su perdida.
Murió Miguel Delibes el cazador, aunque no pueda decir o expresar mi regocijo pues la pérdida de una vida no debería ser motivo de alegrías para nadie no puedo más que pensar que la fauna y la naturaleza han ganado un respiro. No quiero que se me malinterprete, no me alegro de la muerte de Delibes ni de la de nadie en general, solo intento mostrar mi rechazo a la caza, la cual entendería por motivos de subsistencia, nunca por deporte o tradición, Delibes fue cazador y diversos medios haciéndose eco de la noticia de su muerte han ensalzado esa faceta convenciéndonos de su profundo amor por la fauna y la flora, su amor en definitiva por la naturaleza, cosa que no pongo en duda, pero cazar no creo que sea la mejor manera de demostrar ese amor.
Todos los cazadores que he conocido en mi vida han mostrado justo lo contrario, un profundo desprecio por el entorno y por aquello que cazan, desprecio mostrado en forma de residuos, basura y destrozos del entorno, desprecio manifestado en forma de sangrientas fotos o de disparos indiscriminados a todo aquello que se mueva tras una jornada infructuosa.
Dichos cazadores no han pensado en la cantidad indecente de plomo, altamente toxico, plásticos provenientes de los cartuchos y destrozos que generan sus monterías, por no hablar de la falta de supuesta deportividad que para mi tiene una jornada de caza en la cual pagas por un puesto y alguien te azuza las presas hacia ti o del los delitos cometidos si vas a cazar por ejemplo perdices y le disparas a un halcón porque al final has de matar algo, sea lo que sea.
No, no hay nada bello, ni poético en la caza aunque alguien este empeñado en convencernos de que si.
Murió Miguel Delibes persona y lo siento.
Y ahora la receta;

Receta básica de pan



INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza biológica
350 g de agua mineral
7 g de sal marina
10 g de levadura de panadero
70 g de masa madre liquida
ELABORACIÓN:
En un bol amplio tamizamos la harina y desmenuzamos sobre esta la levadura de panadero que haremos desaparecer integrándola con la harina a base de frotar con los dedos, añadimos la sal y la integramos con la harina.
Hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos el agua, mezclamos levemente y dejamos reposar unos diez minutos, cuando la harina esté bien hidratada le añadimos la masa madre y la integramos bien en el pastón.
El resultado es una masa húmeda y blanda, pegajosa, pero después de trabajarla resultará una estupenda masa maleable.
La vertemos sobre la superficie de trabajo pero sin enharinar.
Veremos entonces una masa poco apetecible, más parecida a unas gachas o papillas pegajosas que a una masa que nos dará después de un horneado un estupendo pan y caeremos en la tentación de añadir más harina, no lo hagáis pues seguiremos el método de amasado francés que nos permitirá trabajar con masa muy húmedas. Empezamos introduciendo nuestras manos por la base y levantando la masa, después la dejamos caer, estiramos la masa desde abajo hacia nosotros y hacia arriba, hacemos una especie de puente y la dejamos caer sobre sí misma. Iremos aumentando la rapidez de los movimientos paulatinamente, veremos que nuestra masa se empieza a unir y a despegarse de la superficie y de los dedos poco a poco, obtendremos una masa elástica lisa y muy maleable. Una vez tengamos la masa a punto, enharinamos la superficie de trabajo ligeramente ponemos la masa sobre ella y hacemos una bola llevando los bordes hacia el centro de la masa, dejamos el nudo o pliegues hacia abajo y damos forma redonda a la masa con las manos en forma de cuenco. Enharinamos también un cuenco amplio en el que dejaremos reposar la masa cubierta con un paño limpio y seco durante una hora y media aproximadamente, dependerá de la temperatura del ambiente, pero verás que el volumen de la masa ha aumentado el doble. Pasado este tiempo, la masa estará lista para hacer pan.
La ponemos en una placa de horno forrada con papel de horno o espolvoreada con harina, le practicamos unos cortes con un cuchillo muy afilado y lo introducimos en el horno el cual habremos precalentado a 230° y en el cual habremos puesto un recipiente con agua caliente para crear vapor, esto ayudara a formar una corteza crujiente, a los 10 min bajamos la temperatura a 190° y dejamos hornear unos 30 minutos, sacamos cuando al golpear la base del pan suene a hueco y esté dorado, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si el pan no estuviera hecho introducimos unos minutos más en el horno vigilándolo en todo momento.
Podéis sustituir la levadura por 125 grs mas de masa madre pero el proceso de levado y fermentado del pan será más lento aunque resultara bastante más sabroso.
Este es el método rápido y sencillo, ya tendréis tiempo de complicaros la vida más adelante.
Os dejo un video del método de amasado francés, no está en castellano pero se entiende a la perfección.

Recordad que el pan requiere amor, paciencia y mucha dedicación.
Juanjo y Angels

Huevos Estrellados A Mi Manera

Vamos a los Toros 

Me parece increíble, por lo penoso, el debate generado por la propuesta de prohibir las corridas de toros por parte del gobierno catalán, bien sabe quien me conoce mi postura ante esa salvajada(que algunos llaman fiesta nacional, tradición, cultura y arte) cometida con un noble animal el cual es torturado hasta la muerte. Me parece impropio de un país que se considera moderno y en pleno siglo 21 mantener ese horrendo y sangriento espectáculo amparándose en una tradición de siglos, si fuera por eso nos horrorizaríamos si se siguieran sacrificando seres humanos arrojándolos a los leones, total es una tradición ¿no?. El caso es que una parte de nuestra clase política poniendo voz a una parte del pueblo, sin que este haya sido consultado, pretenden no solo mantener las tardes de toros, sino hacerlo en todo el territorio amparándolas bajo el decreto de Bien de Interés Cultural y exculpando la tortura de animales con vagos argumentos, vagos y surrealistas hasta rozar el absurdo. Argumentos como que los toros destinados a la lidia viven con la máxima calidad y confort antes de ser sacrificados, o absurdas teorías lanzadas por gente supuestamente culta de que los animales no sienten el dolor igual que nosotros, ¡¡ que sabrás tu lo que siente un animal!!,¿habéis visto una banderilla, una pica o una puya? Porque da miedo pensar que esos artefactos solo están destinados a debilitar al toro a través del desangrado y así el diestro tiene una oportunidad ante tan imponente adversario, ¿Dónde quedan honor y arte en ese cuadro?

Pero no, yo no prohibiría las corridas de toros, yo ofrecería las mismas oportunidades a uno y a otro; ósea el diestro con un casco vikingo y enfrentados a cornadas animal y torero.

Tampoco estoy de acuerdo con las palabras de un filosofo, pensador e intelectual que ha comparado las corridas de toros con la ablación del clítoris o el maltrato a las mujeres, me parece que banalizan demasiado un asunto muy serio y que ni tan siquiera son disculpables aun siendo pronunciadas para comparar tradiciones salvajes.

Y después de esta parrafada hay tenéis la receta.

Huevos Estrellados A Mi Manera



Para estos huevos necesitaremos;

Ingredientes;

Huevos, como no?, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal (flor de sal, Maldon, rosa del Himalaya etc.), pimienta recién molida, trufa negra, jamón ibérico, agua y plástico film de cocina.

Elaboración;

Ponemos el agua en un cazo y la llevamos a ebullición, mientras cortaremos pedazos de film lo suficientemente grandes como para cubrir un bol, colocaremos un pedazo de film en el bol y regaremos con AOVE que extenderemos con un pincel para que cubra toda la superficie del film en contacto con el bol, cascaremos un huevo dentro, lo salpimentamos y rayaremos trufa por encima, procedemos a cerrar el paquete juntando las cuatro esquinas y enrollando bien prieto procurando que no se nos rompa y que no nos quede aire, anudamos y reservamos, repetimos esta operación por cada huevo (2 por ración).

Introducimos los paquetes en el agua hirviendo y los cocemos 4 minutos, mientras cortamos el jamón en virutas y reservamos.

Acabado y presentación;

En un bol o plato hondo pondremos dos huevos sacados de los paquetes y los rompemos con dos tenedores, añadimos unas virutas de jamón y rociamos con un hilo de AOVE.

Nota;

Podéis sustituir la trufa por unas virutitas de ceps (Boletus Edulis).

Juanjo

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo

Barcelona Restaurant Week
Del 20 al 28 de febrero Barcelona acogió la Restaurant Week, evento en el cual se pudo disfrutar de un menú especialmente credo para la ocasión en restaurantes de altos vuelos (algún que otro con estrella Michelin) por el ¿módico? precio de 24+1 €, euro que se destina a causas solidarias, el precio no incluyó la bebida ni los cafés.
Lo que si incluyó fue un servicio impecable y unos platos bien resueltos, al menos en el restaurante en el que tuvimos la ocasión de comer.
Sin entrar en detalles, nombres y demás zarandajas me gustaría hacer una valoración positiva de la experiencia, pero siendo objetivo solo puedo decir que bueno, vale como experiencia, pero nada más, se que pensareis que con un solo restaurante no se puede valorar, pero pudiendo consultar los menús especiales para el evento, uno puede constatar que por lo general todos se mueven en un mismo estilo. Hay que decir que en el restaurante donde comimos nos ofrecieron la oportunidad de escoger entre el menú diario a 18 €, sin bebidas ni café pero con la posibilidad de elegir entre 3 entrantes, 3 principales y 3 postres, y el menú del evento el cual constaba de 1 entrante, 1 principal y 1 postre por 25 €. Elegimos este ultimo por eso de probar y pfff! , pues eso, que la propuesta no me pareció lo suficiente honesta como para repetir, hay sitios en Barcelona con una cocina basada en producto de calidad, de temporada, creativa y sobre todo más honesta que los menús de la Restaurant Week, entre ellos el susodicho restaurante. La experiencia no fue mala, repito, pero escasa en cuanto a honestidad, buena en el servicio del que no tengo queja alguna pero con el otro menú este también hubiera sido excelente y la verdad uno piensa que si la diferencia de precio de uno a otro hubiera sido destinada íntegramente para causas solidarias, bienvenida sea, pero 1 euro..
Es la primera vez que Barcelona acoge el evento por lo cual espero que en futuras ediciones las propuestas sean mejoradas o la verdad es que no merecerá la pena si cualquier otro día comes igual y a un mejor precio, y si te escuece el tema solidario siempre puedes donar la diferencia a la causa que tu creas oportuna.
Y ahora la receta.

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo



Ingredientes;
Para 12 o 14 Magdalenas
3 yemas de huevo, (las claras las puedes guardar para otra elaboración, te aguantaran unos días en la nevera) 250 grs de harina floja, 16 grs de te Matcha, 150 grs de azúcar glace, 100 ml de aceite de oliva, 50 grs de miel, 200 ml de crema de leche, 50 ml de leche, ½ sobre de levadura tipo Royal, un pellizco de sal, 1 cucharadita (de café) de levadura de panadero en polvo y sésamo crudo o tostado.
Elaboración;
En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén bien esponjosas, añadimos el aceite y la miel y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado, añadimos la crema de leche y mezclamos bien.
Aparte mezclamos, la harina el te Matcha, la sal y las levaduras y lo tamizamos todo junto, lo vamos integrando a la mezcla de huevo poco a poco, con ayuda de una espátula de goma y con movimientos de abajo a arriba, si nos queda la mezcla demasiado espesa añadimos la leche, cuando todo esté bien mezclado y no presente grumos cubrimos el bol con un paño y lo dejamos reposar 15 o 20 minutos mientras precalentamos el horno a 180°.
Llenamos los moldes e introducimos en el horno unos 15 minutos a media altura (calor abajo los primeros 10 minutos), pasado este tiempo pinchamos una magdalena con un palillo para comprobar el punto de cocción y si están hechas (el palillo sale limpio) las sacamos y dejamos enfriar en un sitio fresco, si no dejamos unos minutos más en el horno.
Nota;
La miel no es imprescindible pero nos hará de humectante manteniendo esponjosas las magdalenas durante más tiempo.
Cada horno es un mundo y nadie mejor que vosotros conocéis el vuestro, las temperaturas y tiempos de esta receta son las que me han funcionado a mí, probad y no dejéis de vigilar vuestros horneados.
Juanjo.

Croquetas de calabaza

Slow Food Bonito concepto, comida lenta, que evoca a tiempos pasados donde la cocina era el corazón de la casa, tiempos de reunirse al calor de la lumbre y disfrutar de un buen guiso hecho con amor, cuidado y paciencia, tiempos de sabores perdidos y de una vida sin prisas, sin estrés y sin no llego .Tiempo de recuperar productos de calidad, no solo visual, de temporada y de proximidad, de dejar a un lado comidas precocinadas calentadas en microondas, de abandonar el consumo masivo de bocadillos de imposible equilibrio comidos en la calle o en los coches, tiempo de vivir al fin y al cabo, y de disfrutar que es de lo que se trata. Tiempo de sentarse, si sentarse en una silla y ante una mesa y gozar de la comida.
Sloow Food, bonito concepto, utópico dado la época que nos ha tocado vivir pero bonito en su planteamiento, aunque solo con un poco de esfuerzo casi todos podríamos sacar tiempo para eso que más nos guste hacer.
Slow Food es una filosofía, un modo de vivir y pasar por este mundo deteniéndose de vez en cuando a contemplarlo, admirarlo y permitir que nos deleite con pequeños placeres, eso es para mi Slow Food y si algo lo representa a mi parecer es el pan, pan casero, artesano y de confianza, con sus amasados, sus tiempos de fermentación y levados que le añaden capas y capas de sabor, su horneado paciente y su evolución conforme pasan los días. Señores, afirmo que el pan es SLOW FOOD.
Y ahora aquí va la receta;
Croquetas de calabaza

Ingredientes;

3 cebollas, 1 kg de calabaza, 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café), 2 o 3 cucharadas de harina, ½ vaso de leche (100 ml), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración; Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y le añadimos el arroz, dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado. Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran más). Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Juanjo y Angels.

Focaccia de romero, aceitunas y flor de sal

¿Qué diablos es eso de la masa madre y…un muffin? Después del anterior post alguien se preguntara; ¿Qué diablos es eso de la masa madre y…un muffin?, bien, intentare explicarlo.
Un muffin es básicamente una magdalena, en este caso salada y la masa madre es un fermento natural hecho con harina y agua en su base, una masa madre podría ser una parte de la masa de pan fermentada guardada de un día para otro, en otros post intentare enseñar el proceso de crear y conservar nuestra propia masa madre con la que elaborar panes, pizzas etc. sustituyendo o limitando el uso de levaduras comerciales, y no, los polvos blancos en sobre rojo que encontramos en el súper no son levadura sino un gasificante que en mis recetas llamare impulsor o polvos de hornear.
Las masas madres están vivas y os permitirán elaborar masas que, una vez horneadas adquieran un sabor inigualable, nada parecido a esos panes y bollos insulsos, mediocres y embolsados comprados en supermercados, gasolineras y las mal llamadas Panaderías Degustación cuando degustar tendría que ser un placer y a mi parecer no hay nada de placentero en comer algo precocido y congelado para después ser horneado por alguien que no ha tenido nada que ver en el proceso de elaboración , me explico ; un pan, bollo, base de pastel o tarta casero y artesano cuenta con harina, agua, fermento ( levadura, masa madre) y sal entre sus cuatro ingredientes básicos , un pan comercial suma emulsionantes , mejorantes, antiapelmazantes, conservantes, antioxidantes y un largo etc. a la lista ¡ y todos ellos artificiales!. O sea, adquirir el pan, bollos etc. en un lugar de esos está bien para quitarse el hambre imperiosa nada más y sin pretender conservarlo mas allá de unas horas, cuantas veces nos quejamos de que el pan ya no es como antes, que recién comprado y caliente esta crujiente y medianamente aceptable pero después de unas míseras horas se vuelve blando y gomoso, pues si, el pan puede volver a ser como antes con un pequeño esfuerzo y algo de sentido común, es decir ; yo no voy a una panadería a repostar mi coche, pues… blanco y en botella.
Y después de esta parrafada ahí va la receta.

Focaccia de romero, aceitunas y flor de sal

Ingrediendtes: 500 g de harina de fuerza, 100 g de masa madre, 7 g de levadura de panadero, 320 g de agua sin cloro (320 ml), 50 g de aceite de oliva virgen extra (más 4 cucharadas soperas para el acabado), 10 grs de sal marina 5 g de azúcar de caña, 3 ramitas de romero fresco, 10 aceitunas Kalamata (pueden ser negras de Aragon), flor de sal del Delta de l'Ebre

Elaboración: En un bol ponemos la harina y la levadura desmenuzada integrándola con la harina frotando con los dedos hasta hacerla desaparecer. Integramos el azúcar y la sal marina y unas hojitas de romero, añadimos el agua y los 50g de aceite. Con una espátula de pastelería o una cuchara de madera mezclamos hasta que la harina haya absorbido todo el líquido. Añadimos la masa madre y mezclamos de nuevo hasta que sea absorbida por el resto de masa, volcamos el pastón en la superficie de trabajo. Comenzamos amasar introduciendo los dedos por debajo de la masa levantándola, golpeándola sobre la superficie y doblándola sobre si misma formando un puente con la intención de que atrape aire en su interior, seguimos amasando de este modo unos 10 min o hasta que la masa este firme y elástica.

Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina y formamos una bola con la masa, la introducimos en el bol engrasado y cubrimos con un paño dejándola reposar un mínimo de 1 hora en un lugar al abrigo de las corrientes (el interior del horno o del microondas son ideales). Pasado el primer tiempo de reposo la masa habrá crecido el doble como mínimo, la sacamos del bol y la volcamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno enharinado y le ponemos 3 cucharadas de aceite por encima y la vamos extendiendo hacia los exteriores de la bandeja haciendo presión con los dedos. Cuando la masa ocupe casi toda la bandeja ponemos por encima las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad, el resto de las hojas de romero, regamos con el resto del aceite y añadimos la flor de sal espolvoreada. Cubrimos y dejamos reposar 30 min. Mientras precalentamos el horno a 200°.

Metemos la bandeja a media altura, fuego arriba y abajo y bajamos la temperatura a 160°, horneamos durante 25 min o hasta que la superficie este dorada, sacamos y servimos tibia.

Jano64

Muffin de Pesto y Espárragos

Presentaciones,declaraciones y reflexiones
Bien, allá vamos, buenas mi nombre es Juanjo y he aquí mi flamante primer blog, artefacto con el cual me gustaría expresar mis impresiones, inquietudes, aficiones, experimentos y decepciones a través de la cocina. Aquí encontraras recetas pero también opiniones, criticas y reflexiones.
Un blog que girara sobre el mundo culinario (si, otro mas) hecho por alguien al cual hace unos pocos años toda sus aspiraciones culinarias eran que no se le quemase el filete o que la pasta de la sopa no se pasara, alguien para el que comer bien fuera de casa era básicamente, comer en la braseria donde mas cantidad pusieran por el mínimo precio. Afortunadamente la edad y los achaques que esta produce nos hacen valorar otras cosas, incluida la gastronomía y la cocina bien hecha ya que cuando te limitan la ingesta de; digamos por ejemplo Jamón, valoras mas unas pequeñas lonchas de tanto en tanto que cuando vives rodeado de jamones permanentemente.
Bueno, pues lo mismo pasa en todos los aspectos de la vida, o eso creo yo.
Aprendemos a valorar los pequeños placeres, las pequeñas cosas que hacen que nuestro paso se haga mas pausado y nos permita admirar las vistas y para mi uno de esos placeres es la cocina. Y no, no soy un gran cocinero, ni me dedico a ir a restaurantes estrellados, pero no me dan miedo los fogones ni mis errores (léase cagadas) que son muchos y la verdad, me duelen cien euros como al que mas pero si los empleo en comer bien una sola vez me duelen menos que si los empleo para comer mal 20 veces.
Bueno, aquí va la receta.


Muffiin de Pesto y Espárragos



Ingredientes; 300 grs de harina de media fuerza o panificable, 3 huevos, 240 grs de leche, 80 grs de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de pesto, 15 grs de sal marina lo más pura posible, 10 grs de azúcar de caña integral, 48 piñones, 30 grs de parmesano recién rallado, 1 cucharada de postre de levadura seca, 1 c.p de polvo de hornear (Royal), 2 c.s de masa madre, 240 grs de espárragos (un manojo), sal del Himalaya (o flor de sal, o sal maldon…etc.)
Elaboración; En una cazuela amplia pon agua a hervir, quita la parte dura de los espárragos (dóblalos por atrás hasta que partan por si solos) y deséchala, escalda los espárragos en el agua durante 2 o 3 minutos (dependerá del tamaño). Sácalos del agua hirviendo y enfríalos inmediatamente en agua helada, escurre y reserva.
En un bol grande bate los tres huevos ligeramente, añade la masa madre, la leche y el azúcar, deja reposar la mezcla. Integra la levadura y el polvo de hornear con la harina, añade la sal y reserva.
Corta las puntas de los espárragos y resérvalas, pon el resto en un vaso de batir y haz un puré con la batidora. Añade este puré a la mezcla de leche y huevos, añade el aceite, el pesto, el parmesano y mezcla la harina poco a poco y suavemente hasta que todo esté bien integrado, deja reposar la mezcla cubierta con un trapo mientras precalientas el horno a 170°.
Llena unas cápsulas de muffins o unos moldes de silicona con la mezcla, ¾ de capacidad está bien, pon las puntas de los espárragos por encima, añade 4 piñones a cada muffin y unos cristales de sal. Hornea 18 o 20 min o hasta que estén dorados. Sácalos y deja enfriar en rejilla.

Jano64.