lunes, 18 de marzo de 2013

Bizcocho de Pralinè de Almendras


Oz
Hubo una vez un país llamado Oz, Oz era la joya del continente y la envidia de sus vecinos; bañadas sus costas por tres mares que aplacaban su furia al aproximarse hasta convertirse en lo que parecían apacibles lagos, de abundante pesca, aguas prístinas y mansas. El territorio interior, verde y fértil, estaba regado por una serpenteante red de ríos de aguas cristalinas y dulces, sus montañas asemejaban inmensas moles de helado de chocolate coronado por abundantes montones de nata blanca y brillante. El país disfrutaba de un clima primaveral, donde el sol lucía en el cielo templando la tierra y a sus habitantes y solo llovía por la noche, si era estrictamente necesario, cuando Oz dormía. Oz estaba gobernado por un mago, del cual se decían muchas cosas buenas, y alguna mala, para que nos vamos a engañar. A este mago acudían gentes de toda Oz y de los países vecinos a pedir consejo, ayuda y soluciones. Pues bien, Ricitos de Oro era una niña de un país lejano, a la cual sus conciudadanos le habían encomendado la tarea de ir a pedir ayuda al mago para solucionar la pertinaz sequía que asolaba el país desde hacía meses, arruinando cosechas y  desestabilizando la economía del país. Nadie en el país, ni aún los más ancianos, recordaba una sequía tan tenaz y virulenta como aquella así que Ricitos de Oro aceptó y emprendió un largo viaje por mar hacia Oz. -¿Por mar?- os preguntareis,  pues si, por mar queridos míos, ya que era el único modo de llegar desde Suboeliva, el país de Ricitos de Oro, hasta Oz. Ricitos de Oro se embarcó en un pequeño bote de vela, sin remos pero con timón,  que había sido construido para la ocasión por el mejor carpintero de Suboliva, un tal Gepetto, con la madera sobrante de un complejo de viviendas que andaban construyendo Edificaciones Los Tres Cerditos, madera que muy amablemente cedieron para la ocasión.
El viaje, de varias semanas, a Ricitos de Oro se le hizo relativamente corto, ya que desde el  momento de zarpar se vio acompañada por Ariel, la sirenita de Suboeliva, que nadó a su lado casi todo el camino, en el bote solo había sitio para Ricitos y de hecho Ariel prefería nadar, durante el trayecto Ariel le proporcionó compañía, charla y de tanto en tanto alguna langosta o bogavante que devoraban con fruición. Un día, cercano a la finalización del viaje Ariel, consternada, la dejo, argumentando que más allá había pescadores de sirenas y a ella no le apetecía nada caer en sus redes. -No te preocupes -le dijo -, si no varías el rumbo el viento te llevara a Oz en poco más de dos días. Con lo que no contaban, ni Ariel ni Ricitos de Oro, era  que debido a la benignidad del clima reinante en Oz el viento, al acercarse a cierta distancia de las costas se detenía para no embravecer el mar y no perturbar la faena de los pescadores. Y así se vio Ricitos de Oro, sola en mitad del mar, en un bote sin remos cuya vela colgaba como un trapo inútil, inmovilizada y sin poder llegar a su destino, un hipido ahora, un sorber de mocos después, poco a poco Ricitos de Oro fue entonando un sollozo que se convirtió en llanto que se fue elevando en esa atmósfera placida, silenciosa y sin viento hasta convertirse en un grito de desesperación.
-Hola ¿necesitas ayuda?- dijo una voz proveniente del mar, cercana al bote,  Ricitos de Oro se asomó por el borde y vio, perpleja, dos ojos grandes y oscuros mirándola,  estaban incrustados en la isla más blanca, lisa y brillante que Ricitos de Oro hubiese visto jamás, tan blanca era que a Ricitos de Oro le recordaban la coronación de nieve de esas montañas de las que tantas historias había escuchado. -Hola- repitió la voz -¿necesitas ayuda? -Sip -dijo Ricitos de Oro intentando controlar el llanto -estoy varada, necesito llegar a Oz y no sé cómo continuar mi viaje.
-Oh! Pero tú no estás varada, querida niña, solo estas inmovilizada de manera momentánea, nosotras somos las que quedamos varadas, y créeme, se de lo que hablo, pero perdona, deja que me presente me llamo Dick, Moby Dick. -Encantada, yo soy Ricitos de Oro, vengo de Suboliva a pedir ayuda al mago de Oz y aun estando inmovilizada, o varada, no veo como una isla podría ayudarme aunque se llame Moby Dick. -contestó Ricitos de Oro con un deje de enfado en la voz.
-Bueno Ricitos de Oro, el caso es que no soy una isla, soy una ballena blanca, de hecho soy  La Ballena Blanca y siendo así, algo podré hacer por ayudarte, digo yo. -Está bien, perdona mi grosería, ayudadme a llegar a Oz, si no os causa molestia. -contestó  Ricitos de  Oro. -Oh! no es nada, querida, agárrate.- y dicho esto Moby Dick se sumergió y puso el bote sobre su lomo, el cual quedo con la línea de flotación justo a nivel de agua. Moby Dick comenzó a nadar a gran velocidad hacia Oz y el bote se acercaba más y más a la costa ante el asombro de los pescadores que veían pasar un bote con su vela recogida y sin remos a una velocidad pasmosa. Llegaron a puerto en pocas horas y sin incidentes,  Ricitos de Oro le dio las gracias a Moby Dick y desembarco, dándose cuenta en ese momento que no tenía la menor idea de donde quedaba el palacio del mago, pregunto al único lugareño que había en el lugar, un curioso gato que se erguía y caminaba sobre sus patas traseras, vistiendo un sombrero emplumado, coleto de cuero con cinto y espada y unas botas de montar preciosas.
-Hola me llamo Ricitos de Oro -le dijo -¿y vos? 
-Mi nombre es Carabás, pero podéis llamarme Gato, así lo hace todo el mundo -contestó Gato- ¿qué se os ofrece?                                                                                                                                 
-Necesito llegar al castillo del Mago y no sé el camino.
-Yo os lo puedo mostrar -respondió Gato- aunque ello os costará dinero
-Pero yo no tengo dinero, solo dispongo de este anillo que mi abuelo me dejó. -dijo Ricitos de Oro sacando un anillo de su bolsillo y mostrándoselo a Gato, era un anillo grande, grueso y con inscripciones que nadie comprendía, el abuelo de Ricitos de Oro le había contado que era un anillo antiguo, mágico, de cuando esos objetos eran comunes en el mundo y supuestamente concedía invisibilidad al que lo llevara puesto, si era por no saber descifrar la inscripción o por cualquier otra razón ,ella no lo sabía, el anillo nunca volvió a nadie invisible, pero era un gran anillo, de eso no cabía duda y Gato enseguida le echo el ojo. -Esto cubrirá de sobras el viaje -dijo-, y dando un silbido apareció una calabaza tirada por seis ratones-.
Vuestro carruaje, señorita, montad y os conducirá a las puertas del palacio en un instante.
-Pero… ¿cómo queréis que suba? No quepo. -dijo Ricitos de Oro.
-Un instante, mi querida niña. -dijo Gato, y acto seguido susurró una palabras, al momento la calabaza se convirtió en una bonita carroza y los ratones en seis briosos corceles blancos.
-Adelante -dijo gato-, subid y no os preocupéis por la vuelta, el carruaje os esperará y los caballos conocen bien el camino. Ricitos de Oro subió y en pocos minutos estaban ante las puertas de palacio. De lo que allí se dijo o habló no hay constancia, pero sabed que Ricitos de Oro salió bastante decepcionada, eso sí con la promesa de ayuda por parte del Mago. De regreso al puerto se encontró con que el bote había desaparecido, volvió a preguntarle a Gato y este le comento que había sido retirado por el servicio portuario por estar amarrado en lugar prohibido. -¿Y cómo regresare ahora a Suboeliva? -se lamentaba Ricitos de Oro. -¿No tenéis más de esos anillos? -preguntó Gato-, con otro podríais retirar el bote y comprar suministros para el viaje. -No, ese era el único que tenía.  -dijo Ricitos de Oro.
-Tranquila iremos a ver a un buen amigo, seguro que encontrara algo que podáis canjear y os ofrecerá un buen trato. -Diciendo esto la condujo a las puertas de un local que rezaba; COMPRO ORO, PAGO MÁS QUE NADIE, Ricitos de Oro entro en él, al cabo de un tiempo salió totalmente calva, sus impresionantes rizos dorados habían quedado en manos del siniestro mercader,  pero disponía de dinero para poder retirar el bote y comprar suministros.
Emprendió la vuelta con el conocimiento de que ninguna ayuda es gratis, de hecho ella misma tuvo que firmar unas condiciones rayanas a la usura para retornar la ayuda ofrecida que ataban a Suboeliva durante un siglo al servicio de Oz, y eso si se cumplían las garantías impuestas por el Mago, además ahora sabía por qué Oz era tan prospera, todos y cada uno de sus habitantes esquilmaban a los incautos que pedían ayuda, quedándose con sus pertenencias a cambio.
El viaje de retorno fue largo, duro y muy peligroso, pero esto, queridos míos, es otra historia.
Y para acabar el cuento, una recetita de bizcocho de aprovechamiento, que con los tiempos que corren aprovechar es una virtud. 
Bizcocho de Pralinè de Almendras                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     
El otro día rebuscando por la despensa me encontré un Torró Crocant d'Ametlla de Agramunt, como difícilmente nos lo comeríamos decidí darle salida en alguna cosa horneada, para ello lo pasé por el vaso americano e hice un pralinè lo más fino posible -vale, ya lo tengo, ahora a ver si se me ocurre que hacer con el- y esperé, esperé, esperé.... hasta que el bizcocho de fangalf en La Cocina de los Elfos me proporcionó la inspiración; "y si hago un bizcocho con este pralinè, por probar.."
Ingredientes:

  • 4 huevos de gallinas felices
  • 200 gr de harina todo uso o repostera.
  • 1 yogur griego Eridanous (Lidl)
  • 60 gr de leche
  • 150 gr de azúcar
  • 100 ml de aceite suave (yo de girasol)
  • 200 gr de praliné de almendra
  • La ralladura de una piel de limón (si este es grande, la mitad)
  • 10 gr de baking powder (Royal) o impulsor




Elaboración:
Blanqueamos los huevos con el azúcar batiéndolos bien con varilla, añadimos el yogur , la leche  y por último el aceite  sin dejar de batir, mezclamos el praliné y en último lugar tamizamos la harina y el Royal, mezclando bien con las varilla, tapamos y dejamos reposar en nevera como mínimo 2 horas.
Ponemos en el molde, engrasado, que vayamos a usar y horneamos 25 min a 190º/200º.

Pedazo desayuno nos hemos pegado :D . Y con la masa que no cabía en el molde hice unas magdalenas.


Juanjo y Angels

sábado, 30 de junio de 2012

Ensalada Cesar


Olé, olé zoy Españó, olé, olé y cazi ná
Que estamos viviendo un momento histórico no lo debería poner en duda nadie (y no, no es que la selección pueda ganar la Eurocopa), que ese momento desemboque en algo positivo depende solamente de nosotros. Si nos dejamos pisotear, escupir, vejar y robar (si, eso es lo que está haciendo el capital con la complicidad de los gobiernos) será por solo por culpa nuestra y de nuestra pasividad ante estos abusos, cansado estoy de escuchar por la calle conversaciones tipo –me han reducido el sueldo, -pues.. alégrate que tu al menos tienes trabajo y sueldo, -si,eso si es verdad, habrá que aguantar como sea a ver si esto se arregla. Y una mierda como un piano de grande se va a arreglar, a esto o le ponemos nosotros la solución o acatamos su solución, que no es otra que la de disponer de nuestras vidas como a ellos les de la real gana.
A ver señores, el dinero solo respeta un color, el suyo, para los demás no hay gobiernos rojos  o azules (al menos en este país) sino gobiernos sinvergüenzas, caraduras, ladrones, estafadores y con un sentido del honor más que dudoso. Tenemos en este país mas políticos  que médicos, policías y bomberos juntos, estos en mayor o menor medida sirven para proteger y salvar vidas (la policía se debería aplicar el cuento) y un político… protege tus intereses? te sirve para algo más que para joderte la vida cada vez que toman una decisión? son gente honesta que cuidan de su pueblo, que es al fin y al cabo quien les paga el sueldo? Sus actos y decisiones obedecen a los de la gente honrada? o se comportan más bien como el zorro en un gallinero, ladinos y siempre en la sombra? Planteátelo y si tus respuestas son no en la mayoría acabaras de descubrir la solución a la mayoría de problemas que acucian a esta sociedad. Por cierto alguien se acuerda de cierto líder diciendo aquello de los brotes verdes o que el fin de la crisis se produciría de manera inminente, si no se estaba produciendo ya mientras el pronunciaba su discursito, o aquel otro diciendo que no iba a subir los impuestos a los españoles, ni recortar las prestaciones, ni tocar los sueldos de funcionarios o las pensiones, da que pensar, no? es hora de tomar decisiones  o de dar el puñetazo en la mesa y que se enteren de que estamos aquí. O también puedes atontecerte con los partidos de la selección y luego salir a gritar eso de soy español, español, español que de tanto orgullo nos llena.
Hablando de llenar, toca llenar la panza (ahora que aun podemos).
Ensalada Cesar.


Ingredientes (4 personas);
Aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajo, vinagre, el zumo de medio limón, mostaza de Dijon a la antigua, 18 filetes de anchoa, una lechuga romana, pan casero, Pan rallado, perejil, queso Parmigiano², una pechuga de pollo hecha filetes, tres claras de huevo, pimienta en grano, salsa Worcestershire (la podéis encontrar de la marca Lea & Perrins).




Elaboración (para la ensalada);
Cortamos la lechuga en trozos no muy pequeños y los ponemos en agua con algo de vinagre y una cucharada de zumo de limón para evitar oxidaciones y contaminaciones, batimos las claras en un plato, ponemos en otro plato el pan rallado que habremos aromatizado con un diente de ajo picado y algo de perejil picado, pasamos el pollo por las claras, el pan rallado, de nuevo las claras y finalmente por pan rallado y reservamos. Ponemos suficiente aceite para freír en una sarten y la arrimamos al fuego, cuando el aceite este bien caliente freímos el pan que habremos cortado en dados previamente, cuando estén dorados los sacamos y escurrimos sobre papel absorbente reservándolo. Freímos el pollo en el mismo aceite hasta que esté dorado y escurrimos sobre papel absorbente, reservamos. Cortamos unos dados de Parmigiano² y reservamos.

(Para la Salsa Cesar¹);
En un vaso de batidora ponemos medio vaso de aceite (100 ml), un diente de ajo picado, dos cucharadas de postre de mostaza, 6 filetes de anchoas, unas gotas de vinagre, dos cucharadas soperas de zumo de limón,  dos cucharaditas de salsa Worcestershire, 100 gr de queso Parmigiano² recién rallado, unos granos de pimienta y lo pasamos por la batidora hasta que tenga consistencia de una mahonesa espesa, ponemos dos o tres cucharadas de agua mineral para aligerar la textura y batimos. Probamos el punto de sal que, con las anchoas y el parmesano debería ser suficiente, si no está bien corregimos.
En el fondo de un plato ponemos la lechuga, los daditos de pan frito, el pollo cortado a trozos, tres anchoas por comensal y unos daditos de Parmigiano², servimos la salsa Cesar en un bol aparte y que cada comensal se sirva a su gusto.
¹ Esta salsa es una adaptación del Chef José Andrés sobre la receta original  de la salsa Cesar
²Podeis sustituir el queso Parmigiano por Grana Padano que es mas económico
Juanjo i Angels

sábado, 23 de junio de 2012

No queríais caldo? pues hala, tomad dos tazas.


 Verbena de Sant Joan, la noche más corta del año, noche de fuego, de fiestas, noche que eligió el hombre para celebrar con ritos paganos el cambio de estación, el solsticio de verano, noche en la que el fuego rinde tributo al sol, purifica nuestras almas, elimina pecados, realiza hechizos y... es también la fecha elegida por nuestro queridísimo President Artur Mas para poner en práctica la enésima versión del timo de la estampita y cobrarnos un euro por receta (caja, dosis…) a todo habitante de esta nuestra bienamada Catalunya, que haga uso de su derecho a recibir asistencia sanitaria pública, universal y gratuita, bueno no, gratuita del todo no, ya que muchos…pero muchos, llevamos cotizando más de 20 años a la Seguridad Social… y visto esto, me gustaría que me explicara el señor Mas esta supuesta gratuidad del sistema. Pues eso… que es un timo, una estafa, un hábil juego de trilero para que (nosotros) paguemos sus años de despilfarro y encima hacernos sentir mal, como si la culpa hubiese sido nuestra, que ha habido abusos no lo niego ni discuto pero nunca serán tan graves como los que ellos cometen, o….también pagamos con ese euro sanitario el despilfarro del Palau de la Música catalana?, el desfalco y expolio de Banca Catalana?, las obras megalíticas y faraónicas que ahora no sirven de nada, o es que nadie se acuerda del Forum si no es para el Primavera Sound?, en fin que podría seguir y seguir así todo el día, pero la culpa es de las cajas de Gelocatil y Aspirina que hemos acumulado, pues vale.
Y no contentos con esto nosotros Els Catalans, para eso si soy catalán  señor Mas?, nos veremos obligados a partir del mes que viene a abonar el copago sanitario decretado por el gobierno del señor Rajoy, pero nadaaaa… tranquilos que la bolsa de los Catalanes (aunque vengamos de otros lugares, que los catalanes ya nos parecemos a los de Bilbao que nacemos donde nos sale de los cojones) es grande y siempre vamos con ella abierta. Pues muy bien, pero eso en mi pueblo se llama robo, estafa, timo, escarnio…..
Y a todo esto tengo que leer unas declaraciones del  Conseller Felip Pug diciendo que pese a entender el descontento ciudadano con los peajes del país, la Campaña No Vull Pagar para librar de peajes Catalunya tendría más validez si los seguidores de tal campaña estuvieran dispuestos a pagar de forma voluntaria las multas derivadas de no pagar los peajes, si señor!!! Este tío es un campeón!!! De donde mierdas sacamos a estos lumbreras que dirigen nuestras vidas? ah sí!!, espera que ya me acuerdo, los votamos nosotros….MIERDA!!!!!
Hale, enhorabuena a todos los premiados, un postrecito de acorde a la fecha, si las próximas elecciones lo hacéis igual de bien prometo mejorarla receta..

Coca de Sant Joan



Ingredientes; 360 gramos de harina (200 de fuerza+160 todo uso), 125 gr de Masa Madre solida (65-70% hidratación)*, 4 gr de levadura fresca, 100 gramos de azúcar (puedes poner más si quieres que esté más dulce), 90 gramos de leche, 2 huevos, 80 gramos de mantequilla (sustitúyela por aceite si no te gusta la mantequilla, unos 45-50 gr), la piel rallada de un limón , el raspado de una vaina de vainilla**, unas gotas de agua de azahar, una pizca de sal, frutas confitadas (naranja, cerezas, melón), piñones o almendra laminada, cabello de ángel, crema pastelera o en su defecto azúcar para espolvorear.



Elaboración; Lo primero que debéis saber es que esta es una masa tipo brioche por lo que nos armaremos de paciencia para amasarla, disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente, ponemos la harina en un bol  añadimos los huevos, la Masa Madre*, el agua de azahar y la vainilla**, comenzamos a amasar (estará seca y será difícil pero seguiremos amasando hasta que casi no quede harina seca en el bol), añadimos la pizca de sal e integramos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos, pasado este tiempo vamos añadiendo la leche con la levadura disuelta y amasamos hasta que todo el conjunto este hidratado, amasamos unos cinco minutos y añadimos el azúcar, bien…ahora la cosa se empieza a complicar ya que el azúcar ira convirtiendo nuestra durísima y sequísima masa en una papilla quebradiza, pegajosa e inmanejable….nada nosotros sin inmutarnos ni asustarnos vamos amasando hasta que la masa se torne otra vez tersa, lisa y suave (si te cansas, boléala, la cubres con un film, os dais un descanso de diez minutos que os irá bien a ambos y vuelves al ataque, repitiendo el descanso si te vuelves a cansar), llegados a este punto boleamos la masa, la ponemos en el bol y la metemos en la nevera unos 15 minutos y nos preparamos mentalmente para integrar la mantequilla en la masa. Vale, ya han pasado los 15 minutos o sea que cortamos a daditos la mantequilla (fría) o el aceite y los ponemos en la masa, mejor en dos tandas, y venga…de nuevo a hacer brazos, descansad si os fatigáis y volved a la carga hasta que toda la mantequilla este integrada y la masa sea tersa y suave de nuevo, llegado este momento le ponemos la ralladura de limón, integramos, boleamos y al bol tapadita de nuevo.  Dejamos que doble el volumen estiramos en una superficie ligeramente enharinada dándole forma ovalada, la ponemos en una bandeja de horno cubierta con film para que no se forme costra ya cuando haya vuelto a doblar pintamos con huevo, decoramos al gusto e la ponemos en el horno previamente calentado a 180 grados y horneamos durante unos 20 minutos.

































Dejadla enfriar y disfrutadla, buena verbena de Sant Joan.
Juanjo y Angels.


















*Esto será una Masa Madre formada por 75 gr de harina y 50 gr de agua, ahora bien si no disponéis de una Masa Madre no os preocupéis, elaboramos un prefermento 24  horas antes y listo, en el que mezclaremos 75 gr de harina y 50 de agua y 2 gr de levadura fresca, lo cubrimos con film y reservamos en la nevera, o bien las mismas cantidades y lo dejamos a temperatura ambiente (hoy calorazo) hasta que veamos que ha doblado el volumen.
** Un concentrado de aroma  de vainilla liquido o la vainilla en polvo que encontramos en la sección de pastelería de cualquier supermercado funcionaran igual de bien, algo menos aromáticos pero salvan el bache.

***Iré poniendo fotos y la reflexión a medida que vaya avanzando el día.

domingo, 3 de junio de 2012

El Corralito 2 (The Spanish Connection) o te dejaremos sin un Euro o tu te abres de piernas y además pagas la cama.


Primero quiero pedir perdón por tener el blog durante tanto tiempo en dique seco, diversas causas personales y sobre todo sociales me han mantenido alejado del mismo, las personales no vienen a cuento y las sociales pues… abrí este blog para que fuera una herramienta para compartir mis pensamientos, reflexiones, opiniones de todo aquello que, sucediendo a mi alrededor me inspirara algo, un pensamiento, un sentimiento, una sensación….y por supuesto compartir el pobre arte que imprimo a mis recetas.
Pues bueno cocinar, he seguido cocinando, el problema es que debido al exceso de hechos a mi alrededor cuando algo me indignaba, algo mayor sucedía que daba al traste con lo que tenía en mente, pero he decidido que este blog ha de seguir siendo un vehículo para canalizar mi opinión, indignación, reflexión o vaya a saber usted que.
Y los últimos movimientos político-mercantiles han hecho honda mella en mi ya agotada dignidad, lástima que no pase en la dignidad de todo ciudadano de a pie y que una gran mayoría siga pensando que de esta situación saldremos a base de sacrificio y recortes (solo nuestro sacrificio y nuestros recortes por otra parte) mientras que una minoría decide nuestro destino, me enciende el ánimo saber que se rescatara a Bankia con más de 23.000.000.000 (veintitrés mil millones) de € que saldrán de nuestros bolsillos y que darían para mantener el sistema educativo, el sanitario y el sistema de pensiones.
Me enardece el ánimo que me pongan como ejemplo a Alemania, un país que tiene la mitad de personas que viven directamente de la política que el nuestro siendo significativamente más grande, me asquea hasta el punto de vomito que este país sea coto de caza de ladrones de etiqueta, frescales, sinvergüenzas, vendedores de humo, profesionales del tocomocho y demás chusma sin escrúpulos que saquean continuamente las arcas del pueblo y sus bolsillos sin recibir justo castigo.
Además me jode de sobremanera que le tengamos que echar la culpas de nuestros recientes males a la extranjería que vino a este y otros lugares  a trabajar (si, a trabajar, señora, no a robarle sus médicos, medicamentos, comedores y subvenciones), acaso no nos enseño nada la II Guerra Mundial? hay que volver a pasar por el yugo de lideres megalomaniacos y asesinos?
Que la actual clase política de este país nos está montando una quiebra orquestada y auspiciada por Bruselas es más que evidente, que los recortes en sanidad no tienen otra finalidad que privatizar la misma está cantado, que la eliminación de la enseñanza pública y “gratuita” obedece a crear un país analfabeto e ignorante es una realidad cada día mas cercana y todo por unos simples motivos; un pueblo pobre y hambriento es más dócil y menos rebelde, la sanidad ha hecho que nuestra esperanza de vida crezca y eso no interesa (trabaja hasta que te no te valgas y después al hoyo) y un pueblo ignorante es un rebaño fácil de conducir.
Lo que tal vez olvidan nuestros bienamados políticos, clases dirigentes, monarquías, banqueros y empresarios es que nosotros servimos la comida de sus mesas, el vino de sus copas, cultivamos los campos que llenaran sus despensas, fabricamos y reparamos sus automóviles, trenes, aviones….. nadie con sentido común muerde la mano que te da de comer y tendrían que empezar preguntarse muy seriamente a quien pertenece esa mano, si a ellos o a nosotros.
Por último quiero dirigirme a todas esas personas que votaron al PP, gracias, muchas gracias y a todas aquellas personas que no fueron a votar porque eso no iba con ellos, gracias también de todo corazón.
Ahora la receta, que todas estas disertaciones me producen hambre, esta vez con novedad ya que últimamente he ocupado mi tiempo en elaborar cerveza (síííí!!! Cerveza rica, aromática y artesana), aparté algo de la producción de mi penúltimo lote (mosto de cerveza hervido ya lupulizado y malta) para elaborar un pan.
Pan Cervecero.














Ingredientes (se permite improvisar);
330 ml de mosto ya lupulizado (es decir al que se le ha añadido el lúpulo al hervir), 36 grs de malta molida para cerveza (yo usé, malta Pale Ale y Malta Biscuit al 50/50), 160 grs de Masa Madre (MaMa) de trigo al 90% de humedad (o sea, en la Masa debe haber un 90% de agua), 250 gr de harina de fuerza, 250 grs de harina blanca de espelta y 12 grs de sal.
Elaboración;
Ponemos el mosto en un cazo al fuego, cuando alcance 80 grados paramos el fuego y añadimos la malta tapamos y dejamos enfriar totalmente. Colamos el mosto y reservamos los granos, ponemos el mosto en un bol, añadimos la MaMa y batimos fuertemente con un batidor de varillas, cuando tengamos una espuma bien desarrollada añadimos las harinas  mezclando todo bien con una espátula, cubrimos y dejamos reposar en sitio fresco entre 40 minutos y 1 hora, pasado este tiempo añadimos la sal y amasamos por espacio de unos diez minutos, dejamos reposar en el bol  unos 15 minutos y  añadimos el grano que habíamos reservado, amasamos otro par de minutos o hasta que la masa este tersa y suave de nuevo boleamos y la ponemos en el bol limpio y aceitado, cubrimos.



 
Pasados 30 minutos procedemos a estirar la masa suavemente con las manos formando un rectángulo de 30X30 cm  plegamos  el tercio derecho hacia el centro después lo mismo con el tercio izquierdo, el superior y el inferior, boleamos e introducimos en el bol, tapamos, esta operación la realizaremos dos veces más cada 30 minutos, dejamos doblar el volumen, sacamos del bol, damos forma y la dejamos levar de nuevo, cubierta, en sitio seco y templado aproximadamente una hora y media más.
Precalentamos el horno a 250 grados, introducimos el pan, vaporizamos el interior  cada 5 minutos, después de 15 minutos bajamos la temperatura a 210 grados y continuamos horneando unos 40 minutos más o hasta que este hecho, que cada horno tiene lo suyo.

















Nota de improvisación; Si no tenemos malta, en las tiendas de productos biológicos venden unos jarabes de malta que sustituirán perfectamente al mosto, basta calentar la cantidad de agua deseada y disolver tres cucharadas soperas del jarabe en ella, añadimos unas hierbas para sustituir al lúpulo (tomillo, salvia, hierbaluisa) y unos copos integrales de cereales (ni Kellog’s ni Nestle por favor) al liquido ya colado y listo.

Juanjo.

domingo, 28 de agosto de 2011

Receta de Panzanella (ensalada toscana a mi manera)

(I Can't Get no) Satisfaction, o de cuando la música me parecía excitante. Hace dos días iba escuchando la radio y de golpe los altavoces del coche empezaron a escupir los primeros acordes del (I Can't Get no) Satisfaction de los Rolling Stones pero en la versión de Devo, y al igual que el efecto evocador de los olores y/o sabores, propulso a mi memoria a un viaje en el tiempo (pasado) y los recuerdos de una época volvieron a mi de nuevo. Es curioso lo que determinados estímulos hacen con nuestros recuerdos y cosas que creíamos olvidadas afloran de nuevo con total nitidez. En mi caso, recordé la sensación de excitación permanente por todo lo que pasaba a mi alrededor, el mundo cambiaba y solo podía hacerlo para mejor, la música era el detonante para que toda una generación gritara su frustración, su hartazgo y su repulsión por todo lo establecido, los viejos jipis habían sido devorados y sus descendientes estaban en camino de serlo (hablo de la España de los ochenta) y ya solo aspiraban a convertirse en parte de aquello que tanto habían repudiado (un buen empleo; si es de funcionario mejor, casa, coche, pisito y vacaciones en la costa todos los años). La lucha reclamaba un cambio generacional, y este se produjo, y las calles fueron tomadas por chavales con pelos de colores y cueros, o con gabardinas y zapatos de piel, o con tupés y patillas. Y durante un tiempo la ilusión nos hizo creer que éramos invencible, que conseguiríamos el cambio si subíamos el volumen de nuestras guitarras y gritábamos fuerte nuestro asco. Pero el tiempo todo lo cura, hasta la rebelión, y nos hicimos mayores y con ello llegaron los buenos empleos , casas, coches y vacaciones en la costa. Y ese sistema también nos devoro a nosotros, pero nada se pierde y otra generación tomara nuestra bandera y luchara por sus (nuestros) ideales.....o no? Pues no; esa generación se hincho a cocaína, pastillas, música bailable y coches rápidos, todo estaba al alcance de la mano y con la demanda creciendo encima era barato y todo el mundo tenía un trabajo; así que a la mierda la cultura y a reventar que son cuatro días. Y de este modo se perdió una generación de lucha ahogada por los gritos de un Gran Hermano, por los gorgoritos de Bisbales, Bustamantes y demás Triunfitos, por botellones y adhesivos para coches. El nuevo dios es catódico, con pantalla plana de alta definición y sus apóstoles tertulianos que cuanto más gritan más razón creen que tienen. Nada se había logrado y lo que es peor; nuestro relevo fue directamente lobotomizado por el sistema, solo había que mirar a la calle desde cualquier ventana y ver a gente zombificada acudiendo a sus puestos y una juventud totalmente idiotizada y analfabeta que lo único que saben hacer es responsabilizar a sus mayores por haberlos traído a este mundo y sus mayores están demasiado temerosos de perder su estado de bienestar como para quejarse, pero les contare un secreto; el estado de bienestar es una ilusión, un espejismo creado para mantenerlos a raya y en el cual los únicos beneficiados son los mismos que les dieron sus empleos, casas, coches y vacaciones en la costa...total que vendimos nuestra alma y nuestro orgullo por un paquete de humo. Cuánta razón tenían Devo en esa canción, no puedo estar satisfecho, lo cual me lleva a pensar en otra canción esta vez de los y cuyo estribillo tatué en mi brazo, No Future (no hay futuro), joder como odio tener razón. Pero entre nosotros y la generación idiota ha surgido una serie de gente que ha vuelto a hacer suya la calle y lo que es mejor; ha conseguido que gente de diferentes generaciones se sume a sus protestas y se vuelva a ilusionar por conseguir un mundo más justo y solidario lo cual me retrotrae a los primeros acordes de London's Burning (Londres Arde) de los Clash y eso es lo que tiene que hacer este caduco sistema social que tenemos; arder hasta sus cimientos, arder, si, pero de una manera pacífica y resurgir de sus cenizas, cual Ave Fénix  renovado y mejorado porque si no el ¿futuro? que nos espera es desolador. Y además, odiaría tener razón.
Y como tanto recuerdo da hambre, pues aquí va una receta fresca para estos tiempos calurosos que se nos vienen encima.

Receta de Panzanella (ensalada toscana a mi manera)
Ingredientes (4 personas); 4 o 6 rebanadas de buen pan casero (del que no te hayas comido), un diente de ajo, tres cucharadas de vinagre de vino, dos huevos de granja (o lo mas parecido que encontréis), queso Mozzarella, o Feta, o fresco...en fin a vuestro gusto, 4 tomates medianos maduros, 16 aceitunas, una cebolla roja o morada, un ramillete de albahaca, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y sal marina en escamas (o no).          
Elaboración; Ponemos los huevos a hervir ( con diez minutos partiendo de agua fría bastara), quitamos con cuidado la corteza del pan y lo tostamos, mientras se tuesta vamos pelando los tomates que habremos escaldado unos segundos en agua hirviendo, cortamos la cebolla en rodajas finas, troceamos las aceitunas toscamente y separamos las hojas de albahaca, cuando el pan este tostado lo frotamos con el diente de ajo y lo ponemos en remojo en un plato con agua y dos cucharadas de vinagre, dejamos que empape unos segundos y giramos para hacer la misma operación por la otra cara, troceamos el pan a cuchillo, picamos las hojas de albahaca reservando unas cuantas para el acabado, troceamos los tomates pelados, los huevos y el queso. Ponemos todo en un bol grande, añadimos el vinagre restante, el AOVE y mezclamos todo con delicadeza, ponemos en platos individuales y acabamos el plato con las hojas de albahaca que habíamos reservado, un hilo de AOVE y un pellizco de sal. Disfrutadla.

Juanjo y Angels

domingo, 19 de junio de 2011

Ensalada de tomate con queso de cabra, pipas y tapenade

14 de junio de 2011, la indignación se viste de violencia frente a las puertas del Parlament de Catalunya, todo según sus señorías los muy honorables parlamentarios catalanes y a cuyas voces no tardan en sumarse las de casi todos los medios de (in)comunicación y las del resto de políticos de España. Me gustaría puntualizar que violentos los hay en todos los colectivos y no por eso se crucifica a todos los demás integrantes de los mismos, porque la violencia siempre es relativa a quien la ejerza; si la ejerce alguien con una pancarta exigiendo un mundo más justo y en defensa de sus derechos es posible causa de delito y el mismo se convierte en un delincuente, si por el contrario la misma violencia la aplica alguien vistiendo uniforme de las fuerzas de seguridad del estado/autonomía/ciudad se considera que esta defendiendo los principios de la democracia.
¿No es así Sr. Mas, Sr. Puig y señores diputados catalanes?, cierto es que los hechos acaecidos el día 14 en las inmediaciones del Parlament fueron penosos, patéticos y muy criticables (un movimiento pacífico debería no dejarse provocar), pero no lo es menos la cobardía de llegar en helicóptero, que se pagara de nuestros bolsillos, y no dar la cara, no sentarse a dialogar con un pueblo que pide explicaciones.
Y sobre todo si se demuestra, cosa que dudo seriamente, lo que si denota cobardía, patetismo y miedo es el hecho de infiltrar agentes de la policía (Mossos) para reventar una manifestación pacífica , para denostar y desacreditar un movimiento ciudadano, legitimo y pacifico (mucho miedo se ha de tener), aunque a esto lamentablemente, también nos tienen demasiado acostumbrados.
Habla usted, Sr. Mas de actos delictivos contra el ejercicio de la democracia, habla de querellas, de hacer caer el peso de la ley y de castigos ejemplares para los culpables y yo le pregunto; ¿acaso no es delito el secuestro, la violación y el maltrato? porque eso es lo que la clase política de este país hace con la democracia, la mantiene secuestrada, la maltrata y la viola repetidamente para que se avenga a sus antojos, para que se arrodille y lama sus atributos de machos dominantes recubiertos de Armani, eso Sr. Mas es delito, ustedes han firmado un contrato con el pueblo que no les da derecho a incumplirlo y a beneficiarse del mismo, porque eso Sr. Mas es estafa.
Cuando ese pueblo se cansa de sus mentiras y sale a la calle a pedir explicaciones, ustedes sueltan a sus perros de guerra, eso Sr. Mas es miedo. Otra cosa que me sorprende mucho es la velocidad con la que sus señorías, independientemente del grupo político al que pertenecieran, se pusieron de acuerdo para condenar estos actos (provocados por agentes externos, dejémoslo así) y que a la hora de llegar a pactos de gobierno para sacar a este país de la situación de paro y crisis en la que está sumergido, todos los grupos políticos, haciendo un símil deportivo, tiran balones fuera del campo con tal de prolongar el tiempo de juego y asegurar su posición en el césped y eso señorías es manipulación, desfachatez, cobardía  miedo, estafa, tongo y no sé cuantas cosas más. Ustedes, señorías pueden tener el poder, el dinero y el control de los medios, pero el pueblo harto, hambriento y cansado es más numeroso y eso señorías no es una advertencia es un hecho.
Ahora para reponer fuerzas y sofocar calores una receta fresca y ligera.
Ensalada de tomate con queso de cabra, pipas y tapenade

Ingredientes para cuatro comensales;
Para el Tapenade (Olivada); 100 grs de aceitunas Kalamata o Muertas de Aragón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), un diente de ajo sin el germen (la parte verde del interior, una cucharada de alcaparras y una anchoa.
Para la ensalada; cuatro tomates de buen tamaño y firmes, pipas de girasol peladas y tostadas, 6 o 8 rebanadas finas de pan casero, queso de cabra en medallones, azúcar moreno, orégano fresco, unas flores de romero, AOVE , el zumo de medio limón y sal marina en escamas.
Elaboración;
Para el Tapenade; deshuesamos las aceitunas y las ponemos en un mortero, ponemos el ajo troceado, las alcaparras y la anchoa y trituramos todo vamos echando al tiempo AOVE a hilo pera ligarlo todo, cuando este a nuestro gusto reservamos.
Para la ensalada; lavamos, secamos y troceamos los tomates, freímos el pan en un poco de AOVE y cuando esté dorado lo escurrimos en papel absorbente y reservamos, ponemos una sarten antiadherente a fuego fuerte y cubrimos los medallones de queso con el azúcar moreno y los caramelizamos en la sarten  hacemos una vinagreta con el zumo de limón y AOVE batiendo hasta que ligue.
Acabado y presentación;
En un plato por comensal ponemos una parte del tomate troceado, el queso de cabra caramelizado, añadimos dos cucharaditas de Tapenade, una cucharadita de pipas de girasol, el orégano, las flores de romero, regamos con un hilo de la vinagreta, añadimos unas escamas de sal y ponemos unos trozos de pan frito apoyados en un costado del plato de forma vertical para dar volumen y servimos inmediatamente.

Que os aproveche.
Juanjo y Angels
Nuska.. esto se acaba, ya casi no cuento los días pero sigo tachándolos en mi muro, de ahí ya nadie los podrá borrar.

viernes, 13 de mayo de 2011

Pizza a mi manera (con todo)

22 de mayo de 2011, día de la consagración de la democracia en que se celebra la máxima comunión entre ciudadanos y partidos políticos, día elecciones (municipales y algunas autonómicas) en este país, día de regocijo para todo aquel con conciencia democrática.
Salvo que deberían declararlo Día Conmemorativo de la Estupidez Congénita Nacional.
Me explico; en un país, que se acerca cada vez más al ejemplo político norteamericano, bipartidista, sistema que reduce drásticamente la capacidad de decidir del electorado y en el que los demás partidos juegan papeles anecdóticos, los dos principales partidos políticos ( PSOE y PP) concentran la mayor lista de candidatos imputados por casos de corrupción en sus respectivas candidaturas y salvo unos pocos (muy pocos) nadie alza la voz, nadie se indigna, nadie se escandaliza y nadie pide explicaciones y si se piden se acallan argumentando que aun no se ha demostrado su implicación y su culpabilidad. Ni su inocencia tampoco, con lo que cualquiera con un mínimo de honradez, sensatez y sentido común retiraría su candidatura.
Pero no, en este país no, nuestros políticos se aferran a sus cargos con uñas y dientes como si le fuera la vida en ello y lo malo no es eso (eso lo podría entender como instinto de supervivencia), no, lo malo es que los idiotas de a pie les votaremos y los pondremos a dirigir nuestras vidas y a decidir por nosotros.
Todo lo cual me indica el tipo de aborregamiento de nuestra sociedad, cada pueblo tiene los dirigentes que se merece. También me indica la catadura de la que hacen gala nuestros políticos, faltos de ética y moral, que son capaces de indignarse por la aprobación judicial de las candidaturas de BILDU (a los que no defiendo pero tampoco condeno) y de darle al pueblo una simple elección –¿qué prefieres? que te maten o que te roben?- la decisión está clara, ¿o no?, se dice popularmente que hay gente capaz de ver la paja en el ojo ajeno y no ver la viga en el propio, con lo cual sus señorías deberían recapacitar antes de pedir la impugnación de nadie. O se mide a todo el mundo con la misma vara o la democracia pasa de ser un ideal a convertirse en una triste pantomima, una burla de sí misma.
Al electorado falto de información esencial solo le quedan dos opciones (ya que PSOE y PP son los únicos que cuentan con fondos suficientes para sufragar las campañas y acaparar los medios) pero tomándose la mínima molestia de informarse podrían elegir incluso una tercera opción, la de renovar a la vieja guardia por gente joven, emprendedora, con ideas y ganas de hacer las cosas bien de una vez.
Decía un amigo mío que en este mundo ya no había conciencia de clases sino clases de conciencia. Cuánta razón tenía.
Nuska, ya estamos en la recta final.

Pizza a mi manera (con todo)

Ingredientes;
Para la base de las pizzas, 200 gr de harina de trigo, 200 gr de sémola fina de trigo duro, 100 gr de harina integral de centeno, 320 gr de agua, 50 gr de Masa Madre, 10 gr de sal y 50 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Para el relleno, 8 c.s* salsa de tomate casera, dos pimientos verdes, 20 aceitunas de Kalamata, 160 gr de jamón cocido, 2 cebollas 12 tomates cherry, 3 mozzarellas de búffala (a ser posible), orégano fresco, AOVE, sal en escamas, rúcula y unas virutas de parmesano Reggiano.
Elaboración;
Para la base de las pizzas, 24 horas antes metemos en un bote los 50 gr de Masa madre y los mezclamos con los 100 gr de centeno y 100 gr de agua, revolvemos bien, tapamos y dejamos que crezca, cuando haya doblado el volumen guardamos en la nevera. Al día siguiente sacamos una hora antes la masa madre de la nevera para que coja temperatura, mezclamos las harinas con el agua restante (220 gr , tapamos y dejamos reposar unos 20 minutos, añadimos la Masa Madre y cuando esté bien integrada la sal y el aceite, amasamos hasta que la masa este tersa y suave, boleamos y la dejamos reposar en el bol hasta que doble su tamaño.
Desgasificamos, boleamos y hacemos porciones de 200 gr mas o menos (salen cuatro con estas cantidades), dejamos reposar unos minutos y procedemos a darle forma a las bases sobre una superficie ligeramente enharinada.
Para el relleno; ponemos en cada base dos c.s* de salsa de tomate y la extendemos, a continuación la mozzarella desmigada, el jamón (40 grs), la cebolla en rodajas, el pimiento también en rodajas, 3 tomatitos cherry cortados por la mitad, 5 aceitunas, unas hojas de orégano, unas escamas de sal. Introducimos en el horno que habremos calentado a todo lo que de de si y las horneamos entre 8 y 10 minutos.
Al salir le ponemos por encima rúcula, unas virutas de parmesano y un chorrito de AOVE.

A disfrutarlas.
Juanjo y Angels
*cucharada sopera